"la nutrition...est désormais considérée par le monde médical et celui de la recherche scientifique comme un des éléments essentiels et nécessaires à la santé de l'homme dans son environnement "

"Il est reconnu que notre corps est façonné par l'alimentation, au même titre que par notre mode de vie ou nos conditions de travail"

Prendre conscience de nos choix alimentaires sur notre état de santé est donc fondamental "dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es" ( 1825, Jena Anthelme Brillat-Savarin) , aujourd'hui on doit dire  "dis moi ce que tu choisis de manger , je te dirai comment tu te porteras"